Gastronomía sostenible: la acuacultura regenerativa impulsa la disponibilidad de productos del mar en México.
Crédito: Santomar®
Santomar® destaca acciones que fortalecen una gastronomía sostenible desde su origen.
En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, Santomar®, empresa pionera en acuacultura regenerativa en México, comparte algunas de las prácticas que forman parte de su modelo de operación y que reflejan cómo la producción de alimentos también puede contribuir a la conservación de los ecosistemas, la transparencia y el fortalecimiento de cadenas alimentarias más sostenibles:
- Producción que contribuye a disminuir la presión sobre poblaciones silvestres
A través del cultivo controlado de especies como totoaba, huachinango y ostiones, Santomar® contribuye a generar una oferta constante de productos del mar sin depender exclusivamente de la extracción de poblaciones silvestres. Este modelo permite responder a la creciente demanda de alimentos marinos al tiempo que favorece un aprovechamiento más responsable de los recursos.
- Conservación y recuperación de especies
La sostenibilidad también implica generar un impacto positivo en los ecosistemas. Como parte de este compromiso, Santomar® impulsa iniciativas como “Totoabas a la Mar”, programa mediante el cual se han liberado más de 270 mil ejemplares de totoaba en el Golfo de California para contribuir a la recuperación de una especie endémica del Mar de Cortés y fortalecer los esfuerzos de conservación impulsados desde hace más de una década.
- Certificaciones que respaldan prácticas responsables
Las certificaciones también desempeñan un papel importante dentro de la gastronomía sostenible, ya que permiten respaldar y verificar las prácticas implementadas a lo largo de la cadena productiva. La empresa es la única en México que cuenta con la certificación Best Aquaculture Practices (BAP) para el cultivo de totoaba y huachinango, y la única en América Latina con la certificación Aquaculture Stewardship Council (ASC) para la producción de ostiones. Asimismo, sus operaciones son auditadas por la Food and Drug Administration (FDA).
- Trazabilidad y transparencia a lo largo de la cadena productiva
Conocer el origen de los ingredientes es uno de los principios que distinguen a la gastronomía sostenible. Desde las primeras etapas de cultivo hasta su distribución, la empresa documenta el recorrido de sus especies para ofrecer una mayor visibilidad sobre su procedencia y los procesos involucrados en su producción.
- Ingredientes que conectan sostenibilidad y experiencia gastronómica
- https://www.cabo-adventures.com/es/blog/el-mar-de-cortes
En la gastronomía sostenible, el valor de un ingrediente va más allá de sus características culinarias y también considera la forma en que fue producido. Por ello, Santomar® trabaja para que chefs, restaurantes y consumidores tengan acceso a productos del mar cuya calidad esté acompañada por prácticas de producción responsables y un compromiso con la conservación de los ecosistemas marinos.
A través de iniciativas orientadas a la conservación, la trazabilidad y la producción responsable, Santomar® busca contribuir a que detrás de cada ingrediente exista una historia de cuidado ambiental, transparencia y compromiso con los ecosistemas marinos.
https://noticias.alejandrina.com.mx/implantar-marcapasos-sin-cables
Santomar® es una empresa dedicada a la acuacultura regenerativa en la península de Baja California Sur.
Deja un comentario